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식용굼벵이 분말을 첨가한 우리밀 스펀지 케이크의 품질 특성 및 상관관계 분석
저자
박창준, 박향숙
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2020
주제
요약
본 연구는 미래의 단백질 공급원인 식용 굼벵이를 스펀지 케이크에 첨가하여 품질 특성을 분석하였다. 굼벵이 분말 첨가량이 증가함에 따라 반죽 수율, 부피, 비중, 베이킹 손실률이 감소했으며, 색도는 어두워지고 조직감은 증가하는 경향을 보였다. 3% 첨가군의 기호도가 가장 높았으나, 색상, 외관, 전반적인 기호도는 대조군보다 낮았다.
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