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Efficacy of cold plasma in producing Salmonella-free duck eggs: effects on physical characteristics, lipid oxidation, and fatty acid profile
저자
Gavahian M.,Peng H.J.,Chu Y.H.
학술지명
Journal of Food Science and Technology
출판/발행연도
2019
주제
요약
본 연구는 오리 알 표면에 접종된 살모넬라에 대한 콜드 플라즈마의 효과를 평가한 최초의 시도이다. 콜드 플라즈마 처리는 살모넬라 개체수를 유의미하게 감소시켰으며, 40초 처리 시 최대 4.1 log cycle의 살균 효과를 보였다. 또한, 콜드 플라즈마 처리는 오리 알의 품질 특성에 부정적인 영향을 미치지 않아 산업적 적용 가능성을 제시한다.
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