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Influence of different electrolytes and oils on the stability of W1/O/W2 double emulsion during storage and in vitro digestion

저자

Lee J.,Kwak E.,Kim H.T.,Jo Y.J.,Choi M.J.

학술지명

Food Science and Biotechnology

출판/발행연도

2023

주제

요약

본 연구는 다양한 종류의 오일과 전해질을 사용하여 안정적인 물/오일/물(W1/O/W2) 이중 유화계를 제조하는 것을 목표로 한다. NaCl 또는 MgCl2를 함유한 유화액은 높은 캡슐화 효율을 보였으며, MCT 오일을 사용한 유화액은 작은 입자 크기와 높은 점도를 나타내어 안정적인 입자 분포를 보였다. NaCl을 함유한 유화액의 안정성은 체외 소화 실험 동안 유지되었다.

학술지 영향력

[Food Science and Biotechnology]