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A sensory study on consumer valuation for plant-based meat alternatives: What is liked and disliked the most?
저자
Sogari G.,Caputo V.,Joshua Petterson A.,Mora C.,Boukid F.
학술지명
Food Research International
출판/발행연도
2023
주제
요약
본 연구는 식물성 대체육에 대한 소비자들의 관능적 평가를 분석하기 위해 4가지 버거 패티(콩 단백질 버거, 동물성 단백질 버거, 하이브리드 버거, 쇠고기 버거)에 대한 선호도 순위, 개방형 질문, 식별 질문을 사용했다. 맹검 조건과 정보 제공 조건에서 소비자들은 동물성 단백질 버거를 가장 선호했으며, 정보 제공 여부에 따라 선호도에 차이가 나타나 순수한 쾌락적 즐거움 외 다른 요인도 영향을 미치는 것으로 확인되었다.
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