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Characterization of brewing microorganisms isolated from Korean traditional nuruk for Cheongju production
저자
김시협, 이세희, 여수환, 이상현, 정철
학술지명
Food Science and Biotechnology
출판/발행연도
2017
주제
요약
본 연구는 전통 누룩에서 분리된 효모 및 곰팡이를 선별하고 동정하여 청주 생산을 위한 발효 특성을 조사하는 것을 목표로 한다. 높은 알코올 및 향미 생산성을 보이는 Y190, Y263, Y270 균주와 최고 효소 활성을 보이는 Aspergillus oryzae 83-10 균주를 분리 및 동정하였다.
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