서울대학교 빅데이터 지식정보플랫폼
전체 메뉴
AI 검색
최근 확인한 콘텐츠
2건 더보기
loading...
반출리포트 생성
논문 목록
Quality Characteristics of the Sulggitteok made by Chestnut Powder
저자
지옥화
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2018
주제
요약
본 연구는 밤가루 첨가량에 따른 설기떡의 품질 특성을 평가한 결과, 밤가루 첨가량이 증가함에 따라 수분 함량은 감소하고 색도는 변화하였다. 특히, 10% 밤가루를 첨가한 설기떡에서 폴리페놀 함량과 DPPH 라디칼 소거 활성이 가장 높았으며, 관능 평가에서도 가장 높은 점수를 받았다.
학술지 영향력
[Culinary Science & Hospitality Research]
- KCI
- 1.73
연관 콘텐츠
LikeSNU에서 의미기반으로 분석하여 연관된 자료를 추천해드립니다.
-
Sensory properties of foods
-
Chemesthesis : chemical touch in food and eating
-
Shelf life studies of foods and beverages : chemical, biological,, physical and nutritional aspects
-
Colour additives for foods and beverages
-
Food flavorings
-
Evaluation of certain food additives and naturally occurring toxicants : thirty-ninth report of the Joint FAOWHO Expert Committee on Food Additives.
-
Food flavors-- generation, analysis, and process influence : proceedings of the 8th International Flavor Conference, Cos, Greece, 6-8 July 1994
-
Chocolate science and technology
-
Tree nuts : composition, phytochemicals, and health effects
-
Pure dessert
-
(핵심원리 이해를 위한) 실험조리
-
Natural and artificial flavoring agents and food dyes
-
Trends in flavour research : proceedings of the 7th Weurman Flavour Research Symposium, Noordwijkerhout, The Netherlands, 15-18 June, 1993
-
Flavor-food interantions
-
Chemistry and technology of soft drinks and fruit juices
-
Essays in brewing science
-
Alternative sweeteners
-
Wheat quality for improving processing and human health
-
Encyclopedia of food sciences and nutrition
-
Sweeteners: discovery,molecular design and chemoreception
이전
다음
이전
다음
이전
다음