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Quality Characteristics of the Sulggitteok made by Chestnut Powder
저자
지옥화
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2018
주제
요약
본 연구는 밤가루 첨가량에 따른 설기떡의 품질 특성을 평가한 결과, 밤가루 첨가량이 증가함에 따라 수분 함량은 감소하고 색도는 변화하였다. 특히, 10% 밤가루를 첨가한 설기떡에서 폴리페놀 함량과 DPPH 라디칼 소거 활성이 가장 높았으며, 관능 평가에서도 가장 높은 점수를 받았다.
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