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반응표면분석법을 이용한 아로니아 천연발효종 제조를 위한 조성 최적화

저자

변보영, 채규서, 박희전, 송지영

학술지명

한국식품조리과학회지

출판/발행연도

2018

주제

#식물학

요약

본 연구는 건조 아로니아, 당, 건조 우유를 이용하여 아로니아 천연발효종 제조를 위한 최적 조성을 결정하기 위해 수행되었다. 반응표면분석법을 사용하여 건조 아로니아, 당, 건조 우유의 최적 조합을 확인하였으며, 그 결과 건조 아로니아 19.72%, 당 12.44%, 건조 우유 1.95%의 비율이 최적 조성으로 나타났다.

학술지 영향력

[한국식품조리과학회지]