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프랜차이즈 커피전문점 에스프레소의 향기성분 및 품질 특성 연구

저자
이재철
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2019
주제
요약

본 연구는 프랜차이즈 커피전문점 에스프레소의 향기성분 및 품질 특성을 분석하였다. 저장 기간에 따라 유기산 및 페놀성분 함량 변화를 확인했으며, 총 41종의 휘발성 화합물이 검출되어 과일향, 구운향, 녹색/채소향, 견과류/코코아향 등 다양한 아로마 성분을 확인하였다.

학술지 영향력
[Culinary Science & Hospitality Research]
KCI
1.73
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