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마카 분말을 첨가한 쿠키의 품질 특성

저자
박미혜, 이선미
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2020
요약

본 연구는 마카 분말을 첨가한 쿠키의 품질 특성을 조사하고 식품 원료로서의 가능성을 평가하고자 하였다. 마카 분말 첨가량에 따라 쿠키의 pH, 수분 함량, 퍼짐 정도, 경도, 당도, 색도, 항산화 활성 및 관능적 특성이 변화했으며, 1% 및 3% 마카 분말을 첨가한 쿠키가 가장 높은 품질을 나타냈다.

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