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밀싹분말을 첨가한 설기떡의 항산화 활성 및 품질 특성
저자
안상란
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2020
주제
요약
본 연구는 밀싹분말의 첨가 비율에 따른 설기떡의 품질 특성, 항산화 활성, 소비자 선호도를 조사했습니다. 밀싹분말 첨가량이 증가함에 따라 폴리페놀 함량과 DPPH 라디칼 소거 활성이 유의하게 증가했으며, 소비자들은 밀싹분말 2% 첨가된 설기떡의 색상과 밀싹분말 3% 첨가된 설기떡의 풍미를 가장 선호했습니다.
학술지 영향력
[Culinary Science & Hospitality Research]
- KCI
- 1.73
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