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국내산 두류 품종에 대한 품질 분석
저자
유광원, 배윤정, 배유정, 주가영, 김채영, 윤지혜, 이경행
학술지명
한국식품영양학회지
출판/발행연도
2020
주제
요약
본 연구는 국내산 콩 품종의 품질 특성을 분석하기 위해 일반 분석, 물리적 특성, 광물질 및 유리당 함량을 조사했습니다. 품종별로 지방 및 단백질 함량, 수분 흡수율, 경도, 광물질 및 유리당 함량에 차이가 있었으며, 특히 태광 품종은 광물질 함량이 높고 청가 품종은 유리당 함량이 높게 나타났습니다.
학술지 영향력
[한국식품영양학회지]
- KCI
- 0.75
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