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도정방법이 건식제분 쌀가루의 호화특성 및 저장 안정성에 미치는 영향

저자
조영제, 천아름, 심은영, 박혜영, 곽지은, 김미정, 이춘기, 전용희
학술지명
산업식품공학
출판/발행연도
2021
주제
요약

본 연구는 도정 방법이 건식 제분 쌀가루의 호화 특성 및 저장 안정성에 미치는 영향을 조사하였다. 쌀 연마기를 사용한 결과, 쌀가루의 수분 함량은 증가하고 조지방 함량은 감소했으며, 저장 기간을 연장할 수 있는 것으로 확인되었다.

학술지 영향력
[산업식품공학]
CiteScore
0.7
KCI
0.87
SJR
0.156
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