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Comparison of Microbial Diversity in Kimchi with and without Red Pepper Powder Using Culture-Dependent and Culture- Independent Approaches

저자

김영성, 권태은

학술지명

Culinary Science & Hospitality Research

출판/발행연도

2021

주제

요약

본 연구는 김치와 백김치의 미생물 다양성을 배양 의존적 및 배양 독립적 방법을 통해 비교 분석했습니다. 배양 의존적 분석 결과 총 세균 및 유산균 수에는 유의미한 차이가 없었으나, 배양 독립적 분석 결과 김치는 백김치보다 낮은 미생물 다양성을 보였으며, Weissella 및 Leuconostoc 속으로 대표되는 미생물 군집 차이를 확인했습니다. 이러한 미생물 다양성의 차이는 고추가루 첨가 유무에 따른 김치의 풍미 차이를 설명하는 데 기여할 수 있습니다.

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