서울대학교 빅데이터 지식정보플랫폼
전체 메뉴
AI 검색
최근 확인한 콘텐츠
9건 더보기
loading...
반출리포트 생성
논문 목록
자색당근 첨가 설기떡의 항산화 활성 및 품질 특성
저자
김미리, 김명현, 한영실
학술지명
한국식품영양학회지
출판/발행연도
2021
주제
요약
본 연구는 설기떡에 자색당근을 첨가하여 항산화 활성과 품질 특성을 평가하고자 하였다. 자색당근 첨가량 증가에 따라 수분 함량과 pH는 감소하고 당 함량, 총 페놀, DPPH 라디칼 소거 활성, 총 안토시아닌 함량은 증가하는 경향을 보였다. 소비자 기호도 평가 결과, 2% 자색당근을 첨가한 설기떡이 색, 향, 맛, 식감 등에서 가장 높은 점수를 받았다.
연관 콘텐츠
LikeSNU에서 의미기반으로 분석하여 연관된 자료를 추천해드립니다.
-
Natural Food Colorants : science and technology
-
Dried fruits : phytochemicals and health applications
-
Sensory properties of foods
-
Alternative sweeteners
-
Evaluation of certain food additives and naturally occurring toxicants : thirty-ninth report of the Joint FAOWHO Expert Committee on Food Additives.
-
Food flavorings
-
Shelf life studies of foods and beverages : chemical, biological,, physical and nutritional aspects
-
Food colour and appearance
-
Bioactive molecules in food
-
Tree nuts : composition, phytochemicals, and health effects
-
Food carbohydrate chemistry
-
Phytochemicals : a new paradigm
-
Colour additives for foods and beverages
-
Quality attributes and their measurement in meat, poultry and fish products
-
Food additives
-
Natural and artificial flavoring agents and food dyes
-
Flavor and health benefits of small fruits
-
Quality attributes and their measurment in meat,poultry and fish products
-
Processing and impact on active components in food
-
Fruit and vegetable biotechnology
이전
다음
이전
다음