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Physicochemical and textural properties of emulsions prepared from the larvae of the edible insects Tenebrio molitor, Allomyrina dichotoma, and Protaetia brevitarsis seulensis
저자
Tae
학술지명
한국축산학회지
출판/발행연도
2021
주제
요약
본 연구는 식용 곤충 유충(Tenebrio molitor, Allomyrina dichotoma, Protaetia brevitarsis seulensis)을 이용하여 제조한 에멀젼의 물리화학적 특성 및 레올로지적 특성을 조사했습니다. 연구 결과, T. molitor 에멀젼이 가장 적합한 육류 대체 후보로 판단되었으며, 곤충 기반 에멀젼의 이러한 특성을 유지하기 위한 다양한 기술의 활용이 중요합니다.
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