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홍국발효 대두의 항산화 및 항당뇨 활성

저자
김선희, 강순아
학술지명
한국식품영양학회지
출판/발행연도
2021
요약

본 연구는 홍국으로 발효된 대두의 항산화 및 항당뇨 활성을 조사하고, 이소플라본 및 모나콜린 K 함량 변화를 분석했습니다. 홍국 발효 대두는 DPPH 라디칼 소거 활성이 증가했으며, 염증 관련 유전자 발현을 억제하여 항산화 및 항당뇨 효과를 나타냈습니다.

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