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수수가루를 첨가한 쌀쿠키의 품질특성

저자
김선효, 유현희
학술지명
생활과학연구논총
출판/발행연도
2021
요약

본 연구는 수수가루를 첨가한 쌀쿠키의 품질 특성을 조사하였다. 수수가루 첨가량 증가에 따라 쿠키의 색도, pH, 경도, 확산성, 수분함량, 조단백질 함량에 유의미한 변화가 있었으며, 관능검사 결과 20% 첨가군에서 선호도가 가장 높았다.

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