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월별 배추의 품질특성 비교

저자

이혜진, 민승기, 황소정, 서혜영

학술지명

산업식품공학

출판/발행연도

2021

주제

#식품 과학

요약

본 연구는 김치 배추의 재배 기간에 따른 품질 특성을 비교 분석하기 위해 생육, 이화학적, 미생물학적 특성을 분석하고 군집 분석을 수행했습니다. 분석 결과, 재배 시기에 따라 5개의 그룹으로 분류되었으며, 각 그룹의 특성은 주성분 분석을 통해 확인되었습니다. 특히 고형분 함량과 당 함량 간에는 높은 상관관계가 있었으며, 고형분 함량을 통해 당 함량을 예측할 수 있을 것으로 기대됩니다.

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