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감마선과 전자선 조사에 의한 분쇄 닭고기 펫푸드의 비열 살균 효과 및 품질 지표 분석
저자
강수왕, 황정현, 정아현, 박은영, 박상은, 윤요한, 박성희
학술지명
산업식품공학
출판/발행연도
2021
주제
요약
본 연구는 펫푸드 원료인 분쇄 닭고기에 대한 감마선 및 전자선 조사의 비열 살균 효과를 평가했습니다. 3 kGy의 낮은 선량에서도 살모넬라 및 대장균이 검출 한계 이하로 감소했으며, pH 및 색상에는 부정적인 영향이 없었습니다. 하지만 전자 코 분석 결과, 조사된 닭고기에서 이취가 발생했으며, 선량 증가에 따라 그 정도가 심해졌습니다.
학술지 영향력
[산업식품공학]
- CiteScore
- 0.7
- KCI
- 0.87
- SJR
- 0.156
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