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Characteristics of fermented milk containing Bifidobacterium growth promoter (BE0623) and dietary fiber

저자

조영훈, 심재영, 남명수

학술지명

Korean Journal of Agricultural Science

출판/발행연도

2021

주제

요약

본 연구는 비피도박테리움 성장 촉진제 BE0623과 식이섬유 보충제가 함유된 발효유의 효과를 조사했습니다. BE0623을 함유한 발효유에서 비피도박테리움의 생존균수가 대조군 대비 약 45~75배 증가했으며, 당산도는 증가하고 pH는 감소했습니다. 최적의 BE0623 첨가 비율은 0.05%로 결정되었으며, 제조된 발효유는 24일 저장 기간 동안 품질 기준을 충족했습니다.

학술지 영향력

[Korean Journal of Agricultural Science]