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쌀눈 분말을 첨가한 양갱의 품질특성

저자

엄현주, 강혜정, 권누리, 윤향식, 김인재, 김영호, 송용섭

학술지명

한국식품영양학회지

출판/발행연도

2021

주제

#식품 과학

요약

본 연구는 쌀눈 분말 첨가량(5%, 10%, 15%, 20%)에 따른 양갱의 품질 특성을 분석하였다. 쌀눈 분말 첨가량이 증가함에 따라 양갱의 폴리페놀 함량, 항산화 활성, 비타민 E 함량이 유의하게 증가하였으며, 환원당 함량은 감소하였다. 특히 10% 쌀눈 분말을 첨가한 양갱이 기능성 간식 제품 개발에 적합한 것으로 나타났다.

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