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시의전서 전통음식의 메뉴개발 연구

저자

노명희, 장대자, 남장현

학술지명

Culinary Science & Hospitality Research

출판/발행연도

2021

주제

#인문, 예술

요약

본 연구는 시의전서에 기록된 상주의 전통 음식을 재현하고 현대화하여 메뉴를 개발, 상용화함으로써 지역 경제 활성화 및 주민 자긍심 고취에 기여하는 것을 목표로 한다. 전문가 인터뷰 및 설문을 통해 현대 제품으로 개발 가능한 시의전서 음식 70가지 메뉴를 선정하고, 재현 과정에서 조리법 및 재료의 어려움, 맛의 문제 등을 고려하여 최종적으로 비빔밥, 스웨고기완자구이 등 7가지 메뉴를 재창조하였다.

학술지 영향력

[Culinary Science & Hospitality Research]