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Effects of Astragalus membranaceus, Adenophora triphylla, and Ulmus pumila Extracts on Quality Characteristics and Storage Stability of Sous-Vide Cooked Chicken Breasts

저자

이보인, 박춘호, 김재영, 오현빈, 김다솔, 조동국, 김영순, 최영민

학술지명

한국축산식품학회지

출판/발행연도

2021

주제

#식품 과학

요약

본 연구는 아스트라갈루스 막란차누스(AM), 아데노포라 트리필라(AT), 울무스 푸밀라(UP) 추출물이 수비드 조리 닭가슴살의 품질, 기호성 및 저장 안정성에 미치는 영향을 조사했습니다. 울무스 푸밀라 추출물로 마리네이드한 닭가슴살은 다른 추출물에 비해 밝기가 낮고 노란색이 더 강했으며, 저장 기간 동안 티오바르비투르산 반응 물질 농도가 낮아 저장 안정성이 향상되었습니다.

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