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Biological activity and processing technologies of edible insects: a review

저자
이재훈, 김태경, 정창희, 용해인, 차지윤, 김범근, 최윤상
학술지명
Food Science and Biotechnology
출판/발행연도
2021
주제
요약

본 연구는 식용 곤충이 증가하는 식량 수요를 해결할 수 있는 새로운 식품원으로서 주목받고 있으며, 곤충 단백질의 기능적 활용 연구가 부족함을 지적합니다. 식용 곤충의 중요성, 추출 방법, 영양 가치, 생물학적 활성 및 식품 산업에서의 응용에 대한 문헌을 검토하고, 성공적인 활용을 위해 추출 방법 개선 및 알레르기 유발 가능성에 대한 인식이 필요함을 강조합니다.

학술지 영향력
[Food Science and Biotechnology]
CiteScore
5.3
ES
0.00363
JCI
0.51
JCR
3.1
KCI
0.41
SJR
0.713
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