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Study of quality characteristics in gluten–free rice batter according to ultra-high speed conditions

저자

구수경, 박종대, 성정민, 최윤상

학술지명

Korean Journal of Agricultural Science

출판/발행연도

2021

주제

요약

본 연구는 글루텐 프리 쌀 배터 제조 시 혼합 속도와 시간이 품질 특성에 미치는 영향을 조사했습니다. 초고속 혼합 조건에서 혼합 속도가 느리고 시간이 짧을수록 배터의 pH가 높아지는 경향을 보였으며, 특정 혼합 조건(T3)에서 수분 함량이 가장 높았습니다. 초고속 혼합 처리 시 비체적은 대조군보다 높았으며, 이는 글루텐 프리 배터 제조 시 생산 효율성 향상에 기여할 수 있음을 시사합니다.

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