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유산균 발효에 의한 흰점박이꽃무지 염장소스 제조 및 특성

Author

조현솔, 김태하, 홍선미

Journal Title

한국산학기술학회논문지

Publication Year

2021

Topics

#Agricultural and Biological Sciences

Summary

This study investigated the manufacturing and characteristics of salted sauce made by salting Protaetia brevitarsis with 40% solar salt or refined salt and inoculating lactic acid bacteria (L. plantarum, W. paramesenteroides) for 3 months of accelerated fermentation. The results showed increased GABA content and free amino acids after lactic acid bacteria maturation, and the sauce made with solar salt exhibited high antioxidant activity and reduced fat accumulation.

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심소연, 안희영, 서권일, 조영수 · 2018

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흰점박이꽃무지 유충 단백가수분해물의 제조 및 항산화 활성 Enzymatic Preparation and Antioxidant Activities of Protein Hydrolysates from Protaetia brevitarsis Larvae

이효선; 류희정; 송현지; 이승욱 · 2017

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Antibacterial Pattern of Rosa roxburghii Tratt Pomace Crude Extract Against Staphylococcus aureus and Its Application in Preservation of Cooked Beef

Chen X.,Zheng X.,Fan C.,Song Q.,Tian Z.,Huang D.,Li Y.,Meng F.,Chang Y.,Wei X.,Fei P. · 2023

Foodborne Pathogens and Disease

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황 및 유황 급이에 따른 흰점박이꽃무지 유충의 체성분 변화 Changes in Body Composition of Protaetia brevitarsis seulensis Larvae Fed Sulfur and Selenium

박철진; 강호인; 김삼웅; 방규호; 김태완; 김현욱; 김일석 · 2022

생명과학회지

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Survival of Anisakis species larvae of chub mackerel (Scomber japonicus) in different kinds of condiments

남우화, 이서영, Ji · 2021

한국어병학회지

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흰점박이꽃무지 유충 분말을 첨가한 닭가슴살 소시지의 품질특성

천지연, 남정현, 김두리, 천지연 · 2021

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NOVEL RUMMELIIBACILLUS SP. ISOLATED FROM FERMENTED VEGETABLE PRODUCTS AS THE POTENTIAL PROBIOTICS

Tinrat S.,Sedtananun S. · 2022

Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences

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흰점박이꽃무지 유충(Protaetia brevitarsis seulensis larvae) 저온 추출물의 항산화 및 대식세포 내 면역 활성 효과 Antioxidant and immunoactive effects of Protaetia brevitarsis seulensis larvae low temperature water extracts on RAW 264.7 cells

김지윤; 김화선; 변의홍 · 2024

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저작․연하가 용이한 흰점박이 꽃무지 유충 첨가 무스 타입 패티 제조

김은지, 주나미 · 2022

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Variation of volatile compounds and sensory profile for Protaetia brevitarsis larvae fermented with lactic acid bacteria and yeast

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Identification of haloarchaea during fermentation of Sardinella longiceps for being the starter culture to accelerate fish sauce production

Kamala K.,Sivaperumal P.,Paray B.A.,Al-Sadoon M.K. · 2021

International Journal of Food Science and Technology

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Screening of bacterial strains from the gut of Pacific White Shrimp (Litopenaeus vannamei) and their efficiencies in improving the fermentation of soybean meal

Gao S.,Pan L.,Zhang M.,Huang F.,Zhang M.,He Z. · 2020

FEMS Microbiology Letters

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Isolation, identification and characterization of Staphylococcus sp. from Indian ethnic fermented fish product.

Majumdar RK; Gupta S · 2020

Letters in applied microbiology

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Elaboration of Nanostructured Levan-Based Colloid System as a Biological Alternative with Antimicrobial Activity for Applications in the Management of Pathogenic Microorganisms

Radenkovs V.,Valdovska A.,Galina D.,Cairns S.,Jakovlevs D.,Gaidukovs S.,Cinkmanis I.,Juhnevica-Radenkova K. · 2023

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Solid–state fermentation of germinated black bean (Rhynchosia nulubilis) using Lactobacillus pentosus SC65 and its immunostimulatory effect

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노니와 해죽순 급이가 흰점박이꽃무지 유충에 미치는 물리화학적 특성

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Lactobacillus plantarum GBL17 균주를 이용한 복분자 유산발효 특성

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Characterization of purified antimicrobial peptide produced by Pediococcus pentosaceus LJR1, and its application in preservation of white leg shrimp

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Application of the spice Afrostyrax lepidophyllus Mildbr as a biopreservative and seasoning agent for hot smoked fillets of Pangasius hypophthalmus

Sokamté Tégang A.,Mbougueng P.D.,Mouafo Téné H.,Douanla Nodem N.F.,Sachindra N.M.,Tatsadjieu Ngoune L. · 2022

Journal of Agriculture and Food Research

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곤충생리활성천연물 농업생명과학대학 농생명공학부
전선 / 대학원
식생활 유형의 변화, 스트레스 증가 및 환경오염 등으로 인하여 성인병의 확산은 인류 보건에 커다란 위협이 되고 있으며 이들 질병에 대한 예방제 또는 치료제에 대한 수요는 날로 증가하고 있다. 또한 생활수중의 향상과 더불어 건강에 관한 관심의 고조 등으로 식품의 영양소 섭취 기능보다는 고도 기술을 이용한 식품의 생체조절 및 방어 기능에 관심이 고조되어 새로운 기술을 이용한 기능성 식품 개발을 통하여 의약과 식품의 중간형태로써 소비될 수 있는 새로운 식품 또는 주식보조용 식품분야의 창출이 시급한 실정이다. 본 과목은 곤충 및 곤충부산물의 생리활성을 검토하여 이들이 가지고 있는 새로운 생리기능을 밝혀 이를 대량 생산함으로써 부작용이 적으면서도 효능이 우수한 장내정화제, 항암제 등의 약품 및 식품개발의 원료뿐 아니라 생물농약개발로서의 활용에 기여할 것이다.
- # Preventive medicine
- # Food industry
- # Biotechnology
프로바이오틱스 엔지니어링 특강 국제농업기술대학원 국제농업기술학과
전선 / 대학원
본 교과목은 유전체 공학과 합성생물학 기술을 기반으로 살아있는 치료제(living therapeutics)로서의 프로바이오틱스 개발을 심화 학습하는 대학원 수준의 과목이다. CRISPR-Cas 기반 유전자 편집, 대사공학, 유전자 회로 설계 등의 기술을 이용하여 질병 치료 및 예방에 특화된 맞춤형 프로바이오틱스를 설계·개발하는 방법론을 다룬다. 아울러, 장내 환경 내 생존성 향상, 생리활성 물질의 생합성, 숙주와의 상호작용 조절 등 기능성 향상을 위한 전략을 기반으로, 기능성 식품 소재 및 건강기능식품으로서의 응용 가능성도 함께 탐구한다.
- # Crispr
- # Engineering
- # Biosynthesis
발효학 농업생명과학대학 식품·동물생명공학부
전선 / 학사
미생물을 이용한 아미노산, 단백질, 비타민, 주류, 의약품,효소, 발효식품, 기능성식품 등의 생산에 있어서 중요한 미생물대사를 화학적, 생리학, 분자적 수준에서 다룬다.
- # Microorganism
- # Fermentation
- # Fermented food
식품분석실험 생활과학대학 식품영양학과
전선 / 학사
식품성분표에서 활용되는 식품의 수분, 조지방, 조단백질, 조섬유, 회분, 가용성무질소물 등 개략 성분의 정량을 위한 기초적인 이론과 실험을 다룬다. 단백질의 정색반응실험을 하고 단백질의 가수분해물 중의 아미노산을 분별결정으로 분리하고 크로마토그래피에 의하여 분리 동정 실험을 한다. 당류의 정색 반응 시험과 Bertrand법에 의한 화학적 정량 시험을 한다. 전분의 산가수분해물중의 D-glucose, maltose 및 그 밖에 oligosaccharide의 크로마토그래피 분리시험을 한다. 당류의 편광 회전측정에 의한 정량 시험을 한다.
- # Carbohydrate
- # Food science
화학료법제 2 약학대학
전선 / 대학원
β-lactam, aminoglycosider계 및 macrolide를 중심으로 한 항생물질의 화학, 합성 및 화학수식에 따른 제반이론 동향 등에 대해 논함.
- # Chemistry
- # Aminoglycoside antibiotic
- # Antibiotic
구강미생물학특론 치과대학 치의과학과
전선 / 대학원
구강의 감염질환과 관련된 세균을 선택하여 병독력인자와 병인기전을 이해하고 이를 구강바이오필름형성을 억제시키기 위한 전략 구축에 응용한다.
- # Microbiology
- # Oral microbiology
- # Glossary of biology
공생미생물 유래 천연물 약학대학
전선 / 대학원
공생 미생물(symbiotic microorganism)은 다른 생물의 체내에 서식하면서 서로 간에 필요한 생존 조건을 교환하는 미생물이다. 최근 이러한 공생 관계에 있는 미생물들이 다양한 생리활성을 나타내는 이차대사산물들을 생산한다는 연구결과가 보고되면서 그 중요성이 대두되고 있다. 본 강좌를 통하여, 식물, 해양생물, 곤충, 사람의 피부 및 장내에 공생하는 미생물들에 대해 알아보고, 이들이 생산하는 대사체들과 그 생리활성 및 산업적 응용에 대해 강의하고자 한다.
- # Microorganism
- # Agricultural and Biological Sciences
분자식물병리학 및 실험 농업생명과학대학 응용생물화학부
전선 / 학사
이 과목은 학생들이 식물병 감수성 및 저항성 발현 과정을 분자유전학적 관점에서 학습하고 경험함을 목표로 한다. 특히, 곰팡이, 난균, 바이러스, 세균 등의 병원체 유래 단백질들이 식물의 면역체계를 조절하는 다양한 메커니즘과 식물의 선천적 면역시스템이 발현하는 일련의 과정을 이해함을 목표로 한다. 또한, 병원균에 의하여 활성화되는 식물면역반응들을 실험을 통하여 직접 경험해 보고 보고서를 작성한다.
- # Pathology
- # Plant pathology
- # Virulence
약용식물학 농업생명과학대학 식물생산과학부
전선 / 학사
최근 약용식물이 가지고 있는 기능성 성분과 이들의 생물활성에 대한 관심과 활용이 점증되고 있다. 이러한 생리활성물질은 재배기술의 향상과 육종에 의한 우수한 품종 보급에 의해 더욱 증진시킬 수 있다. 본 과목에서는 현재 우리나라에서 많이 재배되고 있는 약용작물의 종류와 식물학적 특성, 주요 성분과 지표물질 그리고 이들의 재배와 가공 및 이용 등에 대하여 강의한다. 또한 생산물의 안전성과 관련하여 GAP (Good Agricultural Practice)의 개요, 도입방법 및 약용식물 재배의 GAP 지침서에 대해서도 설명한다.
- # Medicinal plant
- # Botany
- # Traditional medicine
약학미생물학(심화) 약학대학
전선 / 학사
박테리아, 균류 및 바이러스 등 각 미생물의 특성을 이해하며 각 미생물의 의학적 또는 산업적 이용에 대한 원리를 이해하여, 약사 직능의 심화 및 제약/산업화 역량을 높임.
- # Microbiology
- # Microorganism
바이오식품발효학 특강 국제농업기술대학원 국제농업기술학과
전선 / 대학원
많은 식품은 미생물, 특히 발효의 생화학적 과정을 통해 고유한 맛과 특성을 낸다. 본 교과목은 발효식품과 발효음료의 역사와 풍미, 향 그리고 맛을 변화시키고 향상시키는지에 대한 내용으로 구성된다. 학생들은 주방에서 일어나는 발효식품들의 종류와 원리를 공부하면서 각 식품에서 발효가 발생하거나 발생하지 않는 이유, 최적 미생물의 성장 기회를 만들기 위해 고려해야 할 조건에 대해 논의한다. 수강생들은 생화학과 미생물학의 지식을 바탕으로 발효 과정이 다양한 식품의 생산, 보존 및 품질 향상에 기여한 역할을 공부한다.
- # Fermentation
- # Food science
- # Microorganism
생명과학전공실험1 자연과학대학 생명과학부
전선 / 학사
현대생물학의 기초가 되는 연구방법들에 대해 소개 및 실습을 행한다. 본 실험(1)에서는 생화학과 식물/동물 생리학의 주요 내용을 실험을 통해 이해하고자 한다. 생화학 분야에는 완충액 준비, pH측정, 아미노산의 pl 및 pKa측정, UV/VIS Spectrophotometric analysis: Lambert-Beer법칙 등이 있으며, 생리학 분야에는 뉴런의 휴지전위와 활동전위의 측정, 광합성 측정, 세포별 신장에 미치는 IAA의 효과 등의 실험이 있다.
- # Agricultural and Biological Sciences
- # Photosynthesis
- # Biochemistry
식품발효학 생활과학대학 식품영양학과
전선 / 대학원
식품의 발효에 관여하는 미생물의 특성, 미생물 효소, 발효 중에 일어나는 식품 성분의 변화 및 각종 발효 식품의 특성 등에 대하여 학습한다.
- # Fermentation
- # Microorganism
- # Food science
곤충독성학개론 농업생명과학대학 응용생물화학부
전선 / 학사
살충제의 화학적, 생화학적 특성 및 살충제와 곤충간의 상호작용과 연관된 독성학의 근본원리 및 실제적 문제점들을 공부하게 됨으로써 안전하고 효과적인 살충제의 사용 및 신규 해충방제제의 개발에 필요한 지식을 습득하게 된다. 본 과목에서 다루게 될 주요 내용으로서는 독성학의 근본이론, 살충제의 종류 및 특성, 곤충의 살충제 작용점 및 작용기작, 대사, 살충제 저항성기작, 생이론적 분자설계, 환경 독성 등이다.
- # Toxicology
- # Environmental toxicology
건강기능식품의학개론 의과대학 의학과
전선 / 대학원
일차의료를 담당하는 의사는 환자로부터 늘 다양한 질병의 예방, 치료, 혹은 건강증진과 관련한 건강기능식품의 섭취에 대한 정보를 접하게 되며, 자주 해당 건강기능식품의 추천이나 효능 여부에 대한 상담을 요청받게 된다. 하지만 의과대학 교육과정에서 이에 대한 부분이 빠져있고, 관련 식품의 종류가 너무 많고 빨리 변하며 근거가 명확하지 않아 이에 대한 적절한 지식 습득 및 상담에 큰 어려움이 있는 것이 사실이다. 이에 이러한 부분에 대한 현황, 제도적 측면의 이해와 함께 흔히 사용되는 건강기능식품의 종류 및 효능에 대한 이해를 넓히고자 한다.
- # Health promotion
- # Health and Medicine
- # Medical school
식품미생물생리학 특강 생활과학대학 식품영양학과
전선 / 대학원
본 과목은 식품 미생물의 생리 및 대사 과정을 분자 수준에서 심층적으로 이해하는 것을 목표로 한다. 특히 DNA, RNA, 단백질의 구조와 기능을 중심으로 미생물 내 유전 정보의 발현 및 조절 메커니즘을 다루며, 이를 통해 미생물이 식품 환경에 어떻게 적응하고 반응하는지를 설명한다. 화학 및 생물학 지식을 기반으로 전사, 번역, 유전자 발현 조절, 신호전달 경로 등의 핵심 개념을 학습하며, 식품 안전성, 품질 개선, 생물학적 제어 등 실제 식품 시스템에의 응용 가능성도 함께 모색한다.
- # Physiology
- # Microorganism
- # Signal transduction
피부질환에서의 기능성식품 의과대학 의학과
전선 / 대학원
기능성식품은 건강에 도움을 줄 수 있는 식품 혹은 유효 성분을 사용하여 건강의 유지, 증진, 질병 예방 등을 목적으로 한다. 식이보충제 또는 건강기능식품으로 불리기도 한다. 이 강좌에서는 기능성식품의 기본 개념을 이해하고, 피부 건강 개선 목적의 기능성 식품들의 종류와 작용 기전, 임상 효능 근거에 관한 최신 연구 결과들을 고찰하고 토론한다. 이를 통해 피부질환의 치료 및 예방 측면에서 기능성 식품의 유용성과 한계를 이해한다.
- # Health and Medicine
기능성식품 및 화장품 약학대학
전선 / 학사
국가 기관의 법제적 관리 차원에서 기능성 식품 및 화장품에 대한 약사로서 전문성을 갖출 수 있도록 한다. 건강관리 도구로서 기능성 화장품의 사회 문화적 특성에 대한 이해와 함께 약학적 관점에서 피부생리활성과 잠재적 부작용에 대해 학습한다. 천연물 소재를 중심으로 개별인정형 건강기능성 식품의 최신 동향과 건강기능성 식품의 특성에 대해 학습한다. 화장품과 건강기능식품의 개념적 산업화 프로세스에 대해 학습한다.
- # Cosmetics
신생물소재 및 생활성조절 농업생명과학대학 농생명공학부
전선 / 대학원
본 강좌에서는 새롭게 필요성이 부각되고 있는 생체 유래 물질의 생합성, 분리 및 추출에 관한 다양한 식견을 소개한다. 특히 생체내 생리학적 조절을 통한 생리 활성 물질 생산기술에 대한 다양한 지식을 소개하며 효과적인 생합성 조절을 위하여 개발된 기술에 대하여 교수한다.
- # Biochemical engineering
유가공 및 낙농미생물학 특강 국제농업기술대학원 국제농업기술학과
전선 / 대학원
젖소로 대표되는 포유동물에서 분비되는 다양한 종류의 우유와 우유에 포함되어 있는 인체에 유용한 영양성분과 미생물에 대하여 소개하고자 한다. 우유의 영양학적 유용성을 이해하고 그 우유를 가공하는 살균기술, 품질유지기술, 농축기술, 동결기술, 분리기술, 분말화 기술에 대하여 이론을 강의하고자 한다. 또한 우유를 이용한 각종 유제품에 대하여 강의하고자 한다. 우유의 이용성과 기능성 향상을 위하여 유산균등의 미생물을 이용한 세계 각국의 발효제품을 소개하고 발효미생물의 특성과 발효 기술을 강의하고자 한다.
- # Microbiology
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유용 미생물을 이용한 발효굼벵이 추출물의 이화학적 특성 및 생리활성효과

흰점박이꽃무지 유충 단백가수분해물의 제조 및 항산화 활성 Enzymatic Preparation and Antioxidant Activities of Protein Hydrolysates from Protaetia brevitarsis Larvae

Antibacterial Pattern of Rosa roxburghii Tratt Pomace Crude Extract Against Staphylococcus aureus and Its Application in Preservation of Cooked Beef

황 및 유황 급이에 따른 흰점박이꽃무지 유충의 체성분 변화 Changes in Body Composition of Protaetia brevitarsis seulensis Larvae Fed Sulfur and Selenium

Survival of Anisakis species larvae of chub mackerel (Scomber japonicus) in different kinds of condiments

흰점박이꽃무지 유충 분말을 첨가한 닭가슴살 소시지의 품질특성

NOVEL RUMMELIIBACILLUS SP. ISOLATED FROM FERMENTED VEGETABLE PRODUCTS AS THE POTENTIAL PROBIOTICS

흰점박이꽃무지 유충(Protaetia brevitarsis seulensis larvae) 저온 추출물의 항산화 및 대식세포 내 면역 활성 효과 Antioxidant and immunoactive effects of Protaetia brevitarsis seulensis larvae low temperature water extracts on RAW 264.7 cells

저작․연하가 용이한 흰점박이 꽃무지 유충 첨가 무스 타입 패티 제조

Variation of volatile compounds and sensory profile for Protaetia brevitarsis larvae fermented with lactic acid bacteria and yeast

Identification of haloarchaea during fermentation of Sardinella longiceps for being the starter culture to accelerate fish sauce production

Screening of bacterial strains from the gut of Pacific White Shrimp (Litopenaeus vannamei) and their efficiencies in improving the fermentation of soybean meal

Isolation, identification and characterization of Staphylococcus sp. from Indian ethnic fermented fish product.

Elaboration of Nanostructured Levan-Based Colloid System as a Biological Alternative with Antimicrobial Activity for Applications in the Management of Pathogenic Microorganisms

Solid–state fermentation of germinated black bean (Rhynchosia nulubilis) using Lactobacillus pentosus SC65 and its immunostimulatory effect

노니와 해죽순 급이가 흰점박이꽃무지 유충에 미치는 물리화학적 특성

Lactobacillus plantarum GBL17 균주를 이용한 복분자 유산발효 특성

Antibacterial Effect of Chrysanthemum Buds' Crude Extract Against Salmonella Typhimurium and Potential Application in Cooked Chicken

Characterization of purified antimicrobial peptide produced by Pediococcus pentosaceus LJR1, and its application in preservation of white leg shrimp

Application of the spice Afrostyrax lepidophyllus Mildbr as a biopreservative and seasoning agent for hot smoked fillets of Pangasius hypophthalmus

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