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시판 표고의 식품성분 특성 및 항산화 활성
저자
이수정, 류지현, 김인수
학술지명
한국버섯학회지
출판/발행연도
2021
주제
요약
본 연구는 국내 시판 표고 5종의 식품성분 특성 및 항산화 활성을 분석하였다. 표고의 수분 함량은 큰 차이가 없었으나, 조단백질 함량, 총 미네랄 함량, β-글루칸 함량에서 유의미한 차이를 보였으며, 특히 칼륨 함량이 높았다. 또한, 총 페놀 및 플라보노이드 함량은 각각 19.92-30.77 mg/100 g 및 6.95-10.39 mg/100 g으로 나타났고, DPPH 및 ABTS 라디칼 소거 활성은 각각 74.92-79.04% 및 80.47-84.97%를 보였다.
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