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Bacillus subtilis 균주를 이용한 작두콩 발효음료 제조 조건 확립

저자

박정숙, 나환식

학술지명

한국차학회지

출판/발행연도

2021

주제

#고초균

요약

본 연구는 작두콩 발효음료 제조를 위한 최적 조건을 확립하기 위해 진행되었으며, 작두콩에서 분리한 D1 균주(Bacillus subtilis)가 우수한 효소 활성을 보여 최종 발효균으로 선정되었다. 작두콩 분말 첨가량에 따라 발효음료의 수분, 회분, 식이섬유, 조단백질 함량 변화를 분석한 결과, 작두콩 함량이 높을수록 회분, 식이섬유, 조단백질 함량이 증가하는 경향을 보였다.

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