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토복령 추출물 첨가 절편의 항산화 활성

저자
박경숙
학술지명
한국식품영양학회지
출판/발행연도
2021
주제
요약

본 연구는 토복령 추출물 분말을 첨가한 절편의 항산화 활성을 폴리페놀 함량, DPPH 라디칼 소거능, 과산화수소 분해능을 통해 평가했습니다. 토복령 추출물 함량이 증가함에 따라 절편의 밝기는 감소했으며, 6% 첨가 시 적색도가 가장 높고 2% 첨가 시 황색도가 가장 높게 나타났습니다.

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