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Natural Extracts as Inhibitors of Microorganisms and Lipid Oxidation in Emulsion Sausage during Storage

저자
이지연, 성정민, 조현진, 우승혜, 강민철, 용해인, 김태경, 이희영, 최윤상
학술지명
한국축산식품학회지
출판/발행연도
2021
주제
요약

본 연구는 에멀젼 소시지의 신선도 및 품질 유지를 위해 화학 첨가제 대신 천연 물질의 항균 및 항산화 효과를 평가했습니다. 49가지 천연 추출물의 항균 활성을 분석한 결과, 6가지 물질(Elaeagnus umbellata, Punica granatum, Ecklonia cava, Nelumbo nucifera, Schisandra chinensis, Rubus coreanus)이 우수한 항균 활성을 보였으며, 천연 추출물을 첨가한 소시지는 저장 기간 동안 대조군에 비해 낮은 TBARS 값과 현저히 감소된 세균 함량을 나타냈습니다.

학술지 영향력
[한국축산식품학회지]
CiteScore
7.4
ES
0.00139
JCI
0.77
JCR
3.7
KCI
0.53
SJR
0.841
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