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매실추출물을 이용한 고부가 저염멍게젓갈의 제조 및 품질특성
저자
신명철, 권령원, 황선웅, 김혜정, 김동환, 이상호, 박진효, 김정균
학술지명
수산해양교육연구
출판/발행연도
2021
주제
요약
본 연구는 매실 추출물을 첨가한 저염 멍게젓갈의 최적 발효 시간을 결정하기 위해 0, 24, 48, 72, 144시간 발효시킨 후 품질 특성을 분석하였다. 24시간 발효된 멍게젓갈이 색, 향, 맛, 전체적인 기호도에서 가장 높은 점수를 받았으며, 3~4℃에서 24시간 발효하는 것이 최적의 제조 조건으로 제안되었다.
학술지 영향력
[수산해양교육연구]
- KCI
- 0.68
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