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동결농축법을 이용한 고산도 복분자 농축식초 제조에 관한 연구

저자

성지연, 이익희

학술지명

한국융합학회논문지

출판/발행연도

2021

주제

#식품 과학

요약

본 연구는 고품질 고산도 식초 제조를 위해 동결농축법의 도입 가능성을 조사했습니다. 복분자 발효식초를 동결 및 융해시켜 얻은 동결농축식초분획의 총산도, 비중, 포도당 농도를 측정한 결과, 최초 식초의 15-20% 융해 시 최적의 결과를 얻었습니다. 동결농축법은 식초를 효과적으로 농축하고 원하는 산도의 식초를 얻을 수 있음을 확인했지만, 실제 도입을 위해서는 추가적인 유기산 및 아미노산 분석 연구가 필요합니다.

학술지 영향력

[한국융합학회논문지]