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반응표면분석법(RSM)을 이용한 단호박 말랭이의 제조조건 최적화
저자
송정무, 김하윤, 장현욱, 조용식, 황영
학술지명
산업식품공학
출판/발행연도
2021
주제
요약
본 연구는 반응표면분석법(RSM)을 이용하여 단호박 말랭이의 최적 건조 조건을 도출하기 위해 전처리 방법 및 건조 조건에 대한 실험을 진행하였다. 미세파 처리가 단호박의 최적 전처리 방법으로 선정되었으며, 최적 건조 조건은 43°C에서 7.2시간으로 확인되었다.
학술지 영향력
[산업식품공학]
- CiteScore
- 0.7
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- SJR
- 0.156
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