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한라봉 추출액이 첨가된 커피 분말의 제조 및 품질 특성에 관한 연구

저자

신경옥, 하서영, 신성범, 김정연, 양명

학술지명

한국식품영양학회지

출판/발행연도

2021

주제

#식품 과학

요약

본 연구는 제주산 한라봉과 커피를 이용하여 한라봉 추출액이 함유된 커피 분말을 제조하고 영양 성분을 분석했습니다. 한라봉 추출액의 함량이 증가함에 따라 수분 함량과 총 폴리페놀 함량은 증가했지만, 조지방, 조단백질 및 총 플라보노이드 함량은 유의하게 감소했습니다. 특히, 6% 이상의 한라봉 추출액이 함유된 커피 분말에서 ABTS 및 DPPH 라디칼 소거 활성이 유의하게 증가했으며, 한라봉 추출액 함량을 6%로 설정하는 것이 권장됩니다.

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