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유산균 첨가가 양념젓갈의 보존성에 미치는 영향

저자

김재곤, 김경휘, 김민선, 이명현, 김근아, 황인기, 윤성식

학술지명

Current Topics in Lactic Acid Bacteria and Probiotics

출판/발행연도

2021

주제

#식품 과학

요약

본 연구는 양념젓갈의 보존성 향상을 위해 유산균을 첨가한 결과, 유산균 첨가 샘플에서 생균 수가 증가했으며, 관능 평가에서 유산균 첨가 샘플이 더 높은 점수를 받았다. 실험 결과, 유산균 첨가는 일반적인 박테리아 수 변화에 영향을 미치지 않았지만, 저염 발효 수산물의 관능 품질 향상에 기여할 수 있음을 시사한다.

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