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새싹인삼 분말 열수추출물의 유식품 적용 연구

저자

신기주, 허창기, 오임경, 김정실, 하호경

학술지명

Journal of Dairy Science and Biotechnology

출판/발행연도

2021

주제

#식품 과학

요약

본 연구는 새싹인삼 분말의 열수 추출 온도 및 시간에 따른 항산화 활성을 평가하고, 유제품 적용 가능성을 확인하고자 하였다. 추출 온도가 높을수록, 특히 80°C에서 2시간 추출 시 항산화 활성이 가장 높게 나타났으며, 이를 우유와 요구르트에 첨가했을 때 pH 변화나 유산균 수에 유의미한 영향을 미치지 않으면서 항산화 활성을 유지하는 것을 확인하였다.

학술지 영향력

[Journal of Dairy Science and Biotechnology]