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식품에서 비타민 B2 분석을 위한 추출법 연구

저자
전아영, 김다경, 최용민, 김영화
학술지명
한국식품영양과학회지
출판/발행연도
2022
주제
요약

본 연구는 국내 소비량이 높은 식품에서 비타민 B2 분석법을 개선하기 위해 다양한 추출 조건을 비교하였다. 75°C 진탕 추출법이 가장 높은 비타민 B2 함량을 나타냈으며, 육류, 어패류, 버섯류는 pepsin 처리, 콩류 및 곡류는 takadiastase 처리에 의해 비타민 B2 함량이 증가하였다. 개발된 분석법은 AOAC 가이드라인을 충족하는 정확성, 정밀성 및 높은 감도를 나타냈다.

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