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건조새우를 이용한 칼슘강화 건강다과 개발

저자

박은빈, 백진경, 유수인, 김연재

학술지명

한국식품영양학회지

출판/발행연도

2022

주제

#새우
#칼륨
#의약학, 건강

요약

본 연구에서는 뼈 건강 예방에 도움을 주는 칼슘이 풍부한 건조새우 분말을 이용한 건강다과(양갱)를 개발하였다. 건조새우 분말 첨가량에 따라 양갱의 수분 함량, 색도, 조직감, 미네랄 농도를 측정하였으며, 5% 첨가군에서 색도에 유의미한 차이가 나타났다. 건조새우 분말 첨가량이 증가함에 따라 경도와 접착성은 감소하고, 씹힘성과 탄성은 증가했으며, 칼슘과 칼륨 함량은 유의미하게 증가하였다.

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