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떡국 떡의 품질유지에 미치는 변형기체포장(MAP) 효과
저자
정수연, 안덕순
학술지명
한국포장학회지
출판/발행연도
2022
주제
요약
본 연구는 떡국 떡의 품질 유지를 위해 다양한 변형기체포장(MAP) 방법(공기, 100% CO2, 진공, 진공+O2 흡수제)을 비교 분석했습니다. 100% CO2 포장이 미생물 성장 억제 및 품질 유지에 가장 효과적이었으며, 진공 포장은 제품 균열을 유발했습니다. 따라서 떡국 떡의 품질 유지를 위해서는 100% CO2 플러싱이 가장 적합한 포장 조건임을 제시합니다.
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