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추출 비율을 달리한 에티오피아 커피의 감각특성 및 소비자 기호도 연구
저자
조윤주, 윤혜현
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2022
주제
요약
본 연구는 에티오피아 커피의 추출 비율(50-70g/L)에 따른 감각 특성 및 소비자 수용도를 조사하였다. 추출 비율이 증가함에 따라 갈색, 쓴맛, 나무향, 바디감, 여운은 증가하고 단맛, 산미, 꽃향은 감소하는 경향을 보였다. 소비자 수용도 검사 결과, 50-60g/L의 추출 비율에서 높은 수용도를 나타냈다.
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