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후추 부각의 품질 및 관능 특성
저자
박정혜, 정라나
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2022
주제
요약
본 연구는 전통 간식인 부각에 다양한 색깔과 입자 크기의 후추를 첨가하여 품질 특성 및 관능적 특성을 분석하였다. 후추의 종류와 입자 크기에 따라 부각의 수분 함량과 색도가 다르게 나타났으며, 관능 평가 결과 후추 입자 크기에 따라 외관, 향, 맛, 질감 등에서 유의미한 차이를 보였다. 이는 부각의 상업화 과정에서 다양한 재료 첨가 및 질감 개선을 위한 기초 자료로 활용될 수 있음을 시사한다.
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