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코코넛오일을 첨가한 유화형 소시지의 품질 특성
저자
정윤식, 윤혜현
학술지명
Culinary Science & Hospitality Research
출판/발행연도
2022
주제
요약
본 연구는 돼지고기 지방 대신 코코넛 오일을 첨가한 유화형 소시지의 품질 특성을 조사하였다. 코코넛 오일 첨가량이 증가함에 따라 수분 함량은 감소하고 pH는 증가했으며, 조직감은 향상되었다. 관능 평가 결과, 정제 코코넛 오일을 첨가한 소시지가 향, 맛, 조직감 및 전반적인 기호도에서 가장 높은 점수를 받았다.
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