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무화과식초를 이용한 유제품의 개발과 인간 대장세포주에 미치는 영향
저자
허지혜
학술지명
대한임상검사과학회지
출판/발행연도
2022
주제
요약
본 연구는 무화과식초를 활용하여 유제품(요거트, 리코타치즈)을 개발하고, 인간 대장세포주에 미치는 영향을 분석했습니다. 무화과식초 5% 첨가 시 유제품 만족도가 높았으며, Leuconostoc lactis 균이 프로바이오틱스 기준을 충족했습니다. 유청 처리 시 Caco-2 세포의 생존율 증가 및 항산화능 향상이 관찰되어 장 건강 증진 효과를 확인했습니다.
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