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백색양송이와 갈색양송이의 영양성분 및 생리활성 성분 비교 분석

저자

오연이, 김민식, 장갑열, 오민지, 임지훈, 이종원

학술지명

한국버섯학회지

출판/발행연도

2022

주제

#버섯
#식품 과학

요약

본 연구는 소비량이 많은 느타리버섯(Agaricus bisporus)의 백색 및 갈색 품종의 영양 및 생리활성 성분을 비교 분석하였다. 백색양송이는 갈색양송이보다 당 함량과 칼륨 농도가 높았으며, 에르고스테롤 함량은 약 두 배 높았다. 반면, 갈색양송이는 β-글루칸과 옥살산 농도가 높았고, 필수 및 비필수 아미노산, 폴리페놀 함량이 높게 나타났다.

학술지 영향력

[한국버섯학회지]