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Storage characteristics of organic chicken stock containing plum extract and green tea powder

저자

최나영, Sang Hoon Park, Gyu Tae Park, Yoon Hwan Park, Se Hyuk Oh, Yun A Kim, Tae Yeon Moon, Yang Il Choi, 최정석

학술지명

Korean Journal of Agricultural Science

출판/발행연도

2022

주제

요약

본 연구는 매실 추출물(PE)과 녹차 분말(GP)을 첨가한 닭 육수의 저장 특성을 조사하였다. PE와 GP 첨가군은 대조군에 비해 미생물 수 감소 효과를 보였으며, 3% PE 또는 GP 첨가 시 지질 산화 및 단백질 변패를 억제하는 효과가 나타났다. 관능 평가 결과, PE 첨가가 GP 첨가보다 닭 육수의 저장 특성 개선에 더 효과적인 것으로 나타났다.

학술지 영향력

[Korean Journal of Agricultural Science]