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Evaluation of ginsenoside bioconversion of lactic acid bacteria isolated from kimchi

저자

박보연, 황혜련, 이지나, 손성오, 이세희, 정민영, 임형림, 박해웅, 이종희

학술지명

Journal of Ginseng Research

출판/발행연도

2017

주제

#젖산
#박테리아

요약

본 연구는 김치 유래 유산균을 이용하여 인삼의 주요 성분인 진세노사이드 Rb1의 생물 전환 가능성을 조사했습니다. Leuconostoc mesenteroides WiKim19와 Pediococcus pentosaceus WiKim20 균주가 다른 균주보다 Rg3로의 전환율이 약 5배 높았으며, β-글루코시다아제 활성과 산성 조건이 Rg3 생산에 기여하는 것으로 나타났습니다.

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