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Self-assembled lipids for food applications: A review

저자
Magri, Anna; Petriccione, Milena; Cerqueira, Miguel A.; Gutierrez, Tomy J.
학술지명
ADVANCES IN COLLOID AND INTERFACE SCIENCE
출판/발행연도
2020
주제
요약

본 논문은 식품 응용 분야에서 자가 조립 지질(SLs)의 최신 동향을 분석합니다. SLs는 항균, 항산화 및 영양학적 특성을 가진 물질을 탑재하여 맞춤형 콜로이드 구조를 개발하는 데 활용되며, 불포화 지방산 및 에센셜 오일과 같은 물질의 분해를 방지하여 생체 이용률을 향상시킬 수 있습니다. SLs는 다양한 구조(미셀, 베지클 시스템, 액정, 오일겔, 필름 등)로 자가 조립되어 코팅, 제어 방출, 유화, 기능성 식품 등 다양한 식품 응용 분야에 사용될 수 있습니다.

학술지 영향력
[ADVANCES IN COLLOID AND INTERFACE SCIENCE]
CiteScore
29.7
ES
0.01479
JCI
1.99
JCR
19.3
SJR
3.090
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