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A review of gelatin: Properties, sources, process, applications, and commercialisation

저자

Alipal, J.; Pu'ad, N. A. S. Mohd; Lee, T. C.; Nayan, N. H. M.; Sahari, N.; Basri, H.; Idris, M. I.; Abdullah, H. Z.

학술지명

MATERIALS TODAY-PROCEEDINGS

출판/발행연도

2021

주제

#원재료

요약

본 논문은 젤라틴의 일반적인 속성 및 식품, 건강 산업에서의 원료를 논하고, 젤라틴 시장 현황과 상업화 과정을 간략히 다룬다. 또한, 젤라틴의 전통적인 생산 방식인 효소 가수분해를 포함하여 다양한 콜라겐 원료와 식물성 하이드로콜로이드에 대한 연구를 요약하고, 젤라틴의 잠재력과 시장 안정성을 평가한다.

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