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Current Perspectives on the Physiological Activities of Fermented Soybean-Derived Cheonggukjang

저자
Kim, Il-Sup; Hwang, Cher-Won; Yang, Woong-Suk; Kim, Cheorl-Ho
학술지명
INTERNATIONAL JOURNAL OF MOLECULAR SCIENCES
출판/발행연도
2021
주제
요약

청국장은 한국의 전통 발효 식품으로 혈액 순환 개선 및 장 조절 효과를 가지는 기능성 식품으로 주목받고 있습니다. 청국장 발효 과정에서 생성되는 다양한 생리 활성 물질(이소플라본, 페놀산 등)은 항산화, 항암, 혈압 감소, 지질 감소 등 다양한 건강 증진 효과를 나타냅니다. 이러한 효능으로 인해 청국장은 기능성 식품으로서의 잠재력이 높습니다.

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